Isnin, 21 April 2014

SWAN CREAM PUFF

Assalamualaikum w.b.t

Comel je ada angsa berekor-ekor atas meja beradap pengantin kan? Tak jadi angsa jadi naga Tasik Chini..hehe..camtu le yg saya buat haritu, yang elok2 sikit je ni interprem sini, yang spesis naga ke dinosour ke simpan rapat2..Dah lama sgt buat pesen camni, tak silap saya sebelum bersalin lagi haritu, malas nak menaip..ni ada mesej tanya pasal Swan Cream Puff tu yang saya teringat..hehe

Resepi masih sama utk.dikongsikan walaupun ada yang tahu bukan rsp.ni saya guna untuk jualan, tapi mana2 resepi hasilnya kalau buat dgn cara yang betul tetap menjadi elok. Dan ini satu2nya resepi yang pernah saya cuba dulu, yang lain2 tak pernah lagi, mungkin kalau ada kesempatan akan di'xplore' yang lain2 tu InsyaAllah..


Cara menjadikan bentuk angsa yang chumell ini saya angkut dari blog Citarasawan, lubuk ilmu ada macam2 disana..terima kasih Kak Wan

Resepi Cream Puff
Sumber : Blog Cik Epal
 
Bahan-bahan :
  • 125grm butter
  • 250ml cecair (125ml air + 125ml susu segar) 
  • 150grm tepung gandum  *diayak bersama garam
  • secubit garam
  • 4 biji telur
  • 1 sdk esen vanila

Cara-Cara :
  • Satukan air dan butter dalam periuk, panaskan sehingga mendidih
  • Masukkan tepung gandum bersama garam
  • Kacau cepat2 sehingga adunan tepung tak melekat didasar & sekeliling periuk.
  • Tutup api dan masukkan ke dalam mixer.
  • Putar adunan tepung tadi dengan kelajuan sederhana, sehingga adunan menjadi suam.
  • Masukkan telur satu persatu, pecahkan telur, kocok2 dengan garfu kemudian masukkan ke dalam mixer, dah sebati baru pecahkan sebiji lagi telur dan teruskan sehinggan 4 biji telur.
  • Masukkan juga esen vanila.
  • Pukul adunan dari speed medium kepada high speed, sehingga daunan kelihatan berkilat dan pekat. 
  • Alas loyang dengan butter/paper/alum.foil, paipkan atau sudukan adunan puff tadi mengikut saiz dan bentuk yang anda ingikan.
  • Buat sehingga habis, spray/sapu atau renjis2kan puff dengan air supaya puff naik dengan cantik. 
  • Bakar didalam oven dengan suhu 200'C selama 20-25 minit api atas bawah (bergantung kpd jenis oven anda dan juga saiz puff) (makin kecil puff makin pendek masa membakar)
  • "On" kipas oven jika ada.
  • Puff yang menjadi akan ringan dan berongga didalam, ketepikan untuk diisi dengan inti pilihan.

Kredit : blog Kak Wan
  • **Untuk leher angsa, paipkan bentuk Sdan bakar selama 10 minit @ sehingga masak. 
  • **Potong cream puff di bahagian tengah, paipkan inti kastard, untuk sayap angsa, pastry puff dipotong 2 sehingga putus.
  • **Cantumkan sayap & leher angsa, celupkan lidi dgn.emulco, titikkan sebagai mata angsa.
  • Taburkan donut dusting sebagai penyeri..


Sos kastard :
Sumber : Kak Wan
  • 250ml susu segar
  • 2 sudu besar gula
  • 2 sudu besar tepung kastard/tepung jagung
  • 1 bj kuning telur- dipukul sedikit
  • 1/2 sudu besar mentega/marjerin

Cara :
  • Satukan semua bahan kecuali mentega.
  • Masak hingga agak likat, masukkan mentega, kacau sebati
  • Sejukkan sebelum digunakan.

Antara tempahan cream puff..anda berminat nak menjamu selera tapi tak mahu buat boleh order ya..sms / call 0193004358


Khamis, 17 April 2014

SWEET BUN - FROZEN DOUGH@DOH SEJUK BEKU

Assalamualaikum....

Alhamdulillah..bersua kembali..banyak yg nak update sbnrnya cuma masa tak mengizinkan, hambatan waktu yg semakin deras berlalu, terasa diri tak mampu menghabat waktu itu..jadi biarlah ia berlalu ajela...hehe..

Ke'giannan' sungguh buat roti, sekali buat nak buat lagi dan lagi..lagi..lagi...kali ni kita buat roti guna kaedah 'frozen dough'@ 'doh sejuk beku'. Mula2 tahu rasa pelik..ye ke boleh bekukan? Tak rosak ke doh roti? Aahh..mcm2 soklan..tapi atas dorongan sahabat alam maya, saya terrrbuat jugak. Terrbuat sbb asalnya silap sukatan cecair  utk 2 doh saya buat 4 doh..jdnya ala2 cekodokla x bergumpal tepung tu..dah tambah tepung jd sekilo letihla nak nyudahkan 1 kilo tepung dgn anak2 kecik & nak buat benda lain lg, jd saya bahagi 2 adunan & frozen kan 1 adunan tersebut, 1 adunan lagi saya siapkan masa tu. Alhamdulillah elok2 je kejadian roti, tetap lembut gebu.

Ok dibawah ni cara nak bekukan & guna kemudian nanti..Boleh guna mana2 resepi ya.. Terima kasih empunya tuan badan yang berkongsi teknik & Puan Azlila Alias yang mengesyorkan..teknik pintar & cepat..hehe...


FROZEN DOUGH by Suhaimie MN, c&p dari file Group Kelab Roti FB

  • Doh yg disimpan dlm chiller msh blh kembang sbb suhu chiller bkn suhu yg blh bt doh jd beku.simpan dlm freezer br doh blh beku.proses pengembangan msh b'laku walaupun simpan dlm chiller.cuma prosesnya sgt slow.kalau nk tggl semlm sgt tdk sesuai utk simpan dlm chiller.simpan dlm freezer sbb masa sgt lama.
  • Kalau nk simpan dlm chiller/freezer pastikan ditutup rapat dgn bekas.lps mixed,simpan dlm bks b'tutup then simpan dlm chiller/freezer.kenapa kene bks kedap udara/b'tutup sbb doh roti sifatnya spt spoonge.akan serap semua bau dlm free/chiller tu.pnh dgr org kata nk hilang bau letak beberapa keping roti/arang dlm bonet kete @ peti sejuk?mcm tu juga doh roti.bygkan kalau dlm tu ada ikan,lauk2 smlm yg x abis,abis semua bau diserap dlm doh.penambah perisa semula jadi doh tu
  • Doh yg disimpan dlm chiller hanya utk 3-4 jam shj (anggaran).doh yg disimpan dlm chiller blh thn semalan.thn tu dr segi dia x kembang ye.ingt,sbb ada yis.
  • Doh yg dikeluarkan dr chiller,blh trs bt next step cth,bhgikan doh @ bentukkan/nk isi filling ke.doh yg keluar dr freezer kene defrost dulu dlm suhu blk.

Tips: kalau doh x abis,jgn buang.bekukan,then mskkan dlm adunan kita masa kita nk bancuh yg br.pastikan defrost dulu.nti rosak lak mixer kita.

***  Xperlu tggu hingga hilang sejuknya.asalkan sehingga doh blh dihandle.maksudnya blh kita uli/bulat2kan.jgn lak sape2 cuba defrost dlm microwave ye!menangis saya dgr ntt.

*** Bila kita dah uli/bulat2 doh tu,angin dah keluar dr doh.kene proof/kembangkan lg.naik smpai max 3 kali kembang then br blh bakar.kalau bakar trs lps defrost,keras roti tu.

*** yup, kalau kita xde space utk simpan doh dlm chiller la. kalau ada blh letak kejap tp jgn bkr sewaktu doh tu sejuk. temperature oven akan jatuh kalau kita bakar semasa doh sejuk. jd pembakaran xkan sama mcm 1st batch yg x msk dlm chiller tu.

***Kalau oven kita kecik,another option,kita blh play around dgn yis.cthnya,kalau kita guna 20gm yis utk setiap adunan.so,adunan ke2 kita kurangkan yis jd 18gm ke.adunan ke 3 kurangkan jd 16gm ke.so,dgn kurangnya yis,doh akan lmbt skt kembang.so,blh bg masa roti kita msk dulu then bila kita nk bkr next batch,roti just perfect kembangnya.phm kan?


Antara koleksi roti yang saya buat guna teknik ni, sebab kadang2 masa tak berapa cukup nak siapkan..hehe..anda boleh bancuh & uli doh malam sebelum tidur & pagi2 esoknya keluarkan bg lembut dah boleh guna..tak ambil masa lama mana pun, kejap je..


CARA MUDAH FROZEN DOUGH :
  • Ambil doh yang nak dibekukan, seeloknya lepas doh siap diadun & belum dikembangkan.
  • Sapu plastik dgn sedikit minyak supaya x melekat
  • Masukkan doh dlm.plastik berkenaan & ikat kemas2, jgn .bagi masuk angin. Masukkan dalam bekas bertutup.
  • Bekukan dalam pembeku (bahagian atas peti ais)
  • Keluarkan doh beku dari peti ais anda bila perlu.
  • Biarkan beberapa ketika sehingga doh tersebut lembut & boleh dibentuk.
  • Siapkan membentuk doh macam biasa.
Sekian, harap anda faham..ikutla cara mana pon janji roti siap..hehe..

Selasa, 8 April 2014

ROTI SARANG LEBAH@Bee Hives Bun

Assalamualaikum


hmm..sesi menebas rumput & kemuncup sebelum tumbuhnya lalang kat blog ni..cuaca elok panas berdenting..mari meroti..cepat je naik doh roti..

Roti yang tengah femes sekarang ni kat facebook kan..sedap sgt nak2 lebihkan butterscoth tu..buat cicah2 sekali..Saya buat roti ni lepas Izah Mapin tu sajes..masuk harini dah 2 kali buat, pertama kali buat sempoi je tuang sos tu..xde gambar2 pon, xcited sgtla..kali ke 2 buat terus saya buat 3 adunan terus, masuk dalam Breadmaker, uli 2 kali baru bulat2kan & bakar. Guna breadmaker ni biasanya kalau uli sekali je xdenya nak lembut gebu, apalagi kalau sekali buat banyak terus, baik guna mixer je kan, tapi haruslah yg heavy duty punya mixer la, kalau yg biasa2 tu berasap nak sudahkan..

Ok, meh cek bahan2 & cara buat..Terima kasih berjuta2 lemon buat Lydia Honey yg kongsikan resepi sedap ni..Yogurt xde stok saya gantikan buttermilk macam Izah.



 Segala jenis kekacang xdela kecuali badam bijik2 kecik ni je..hehe




ROTI SARANG LEBAH
Sumber : Lydia Honey 
C & P : IzahDaut


DOH
  • 2 cawan tepung gandum
  • 1/2 Sudu teh dry yeast
  • 1/4 Sudu teh garam
  • ½ sudu teh baking powder
  • 1 sudu besar gula pasir
  • ¼ cawan plain yogurt, suhu bilik *yogurt tak de izah ganti buttermilk
  • ¼ cawan minyak sun flower (guna minyak masak Aliff je)
  • 1/2 cawan air suam +-
**Buttermilk : 1/2 cawan susu segar + 1/2 sdb cuka makan(biarkan 5 minit kemudian boleh guna) (guna 1/4cwn aje)
**Almond flakes, pumpkin seeds n butterscotch jika suka

Cara2 ;
  • Larutkan yeast dan gula dalam air suam dan biarkan berbuih.
  • Dalam mangkuk adunan, campurkan, garam, tepung gsndum, baking powder dan kacau sebati.
  • Masukkan campuran yeast dan yogurt ke dalam mangkuk adunan dan kacau sedikit dengan sudu supaya kurang tahap melekat kat tangan.
  • Uli dengan tangan sedikit dan masukkan minyak sedikit demi sedikit dan teruslah membelasah doh sehingga tak lekat di tangan. INGAT..cara ulinya jika tak ada BM adalah macam nak sental baju zaman dolu2 (zaman tak de washing machine basuh kain kat sungai), tolak tarik tolak tarik menggunakan penumbuk lagi bagus.
  • Uli sehingga elastic.. Lagi lama lagi bagus dan lagi gebus roti kita nanti.
  • Bila rasa dah puas uli, biarkan doh naik 2x ganda di tempat sikit panas atau tertutup like dalam oven atau microwave yang TAK di ON ok..
  • Bila doh dah naik, tumbuk2kan supaya keluar anginya
  • Sapukan tangan anda dengan minyak dan ambil doh sebesar buah langsat atau mata kucing dan susunkan rapat di dalam loyang yang telah di sapu dengan sedikit minyak.
  • Buat sampai habis. Memang doh lembik tapi dont worry kalau melekat sapukan tangan anda dengan minyak je.
  • Taburkan dengan pumpkin seeds dan almond flakes jika suka dan biarkan doh rehat naik 2x ganda sekali lagi.
  • Sementra menunggu doh naik ON kan over anda.. Setting 180-200C api atas bawah..(ikut oven anda gak ye..my oven suhu ni).
  • Make sure oven panas giler baru masukkan loyang. 10 minit pertama guna api bawah jer, 5 minit terakhir pakai api atas bawah.
  • Time bako dalam 10-15 minit.
  • Keluarkan dari oven dan cepat2 tuangkan butterscotch di atasnya.
  • Sedia untuk dihidangkan.



 Yg ni taburkan parutan cheddar cheese lepas tu tuang sos...




NOTE:-
1) doh memang lembik.. Jangan tambah tepung, cuma sapukan tgn anda dgn minyak masa nk bahagi2 doh kecik2.
2) No need perfect bulat sgt just lebih kurang sbb nanti dia akan bulat sendiri bila naik.
3) Make sure oven benar2 panas supaya ia lembut bak cotton.
4) JANGAN bakar terlalu lama kerana nanti keras
5) Kalau tak abis makan tu simpan roti dalam air tight container atau balut pinggan anda dengan plastic kemas2.





BUTTERSCOTCH SAUCE
  • 1/2 cup brown sugar bukan gula merah ok
  • 1/2 cup whipping cream(kalau tak de boh jer susu cair)
  • A pinch of salt
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 25g butter


Cairkan butter dalam periuk kecil, Masukkan brown sugar, kacau selalu sehingga gulanya cair@larut sepenuhnya dan berbuih.
Tuangkan whipping cream perlahan2 sambil mengacaunya.
Masukkan vanilla dan bila semuanya sebati off kan api dan tuangkan dalam bekas tahan panas, sejukkan sedikit dan sedia untuk digunakan sebagai topping.

NOTE:-
Make sure semua bahan tersedia dekat dapur anda kerana sos ni cepat hangus kalau di tinggalkan.
Awas masa nak tuang cream tu sbb gula ni panas sangat.. Berhati2, baik guna senduk jangan guna sudu takut malang tak berbau .


Jumaat, 7 Februari 2014

NUR AZALEA ZAHRA (17 Jan.2014)

Assalamualaikum w.b.t

Maaf kelewatan memperkenalkan mujahidah baru dalam keluarga kami, harini genap 22 hari baby ni dilahirkan. Jadinya, sudah 22 hari saya makan secara sihat, tidur yang mencukupi malah rasa macam terlebih tido pon ye, dapat jugak lipat kain baju dalam bakul..hehe..makna yang cukup mudah ialah saya sedang berpantang, bercuti dari aktiviti memasak & mengambil apa2 tempahan, InsyaAllah akan kembali aktif jika diizinkan selepas sihat sepenuhnya nanti..



Zuriat ke-6 kami dilahirkan pada hari Jumaat yg penuh keberkatan, jam 3:05pm, time ayahnya usai dari solat Jumaat pada hari tersebut, seberat 3.4kg secara normal, diberi nama Nur Azalea Zahra. Alhamdulillah dengan rezeki yang semakin bertambah walau seribu cubaan melintangi kami. Semoga anak ini dilindungi dari segala macam kejahatan duniawi, dipermudahkan perjalanan hidupnya & dirahmati Allah s.w.t hendaknya dunia akhirat, aamiin..

Terima kasih buat teman2 dan saudara yang sudi berkunjung ziarah membawa seribu rahmat buat kami, InsyaAllah. Saya doakan adik2 kakak2 yang masih belum dikurniakan zuriat semoga rezeki anda juga akn menjelma sedikit masa lagi InsyaAllah..banyak2kan bersabar & teruskan berdoa..

Sekian lintas langsung daridewan bersalinsaya ibu anak 6....hehe..Wassalam..