Khamis, 29 Januari 2015

ROTI MANIS GEBU TANGZHONG/WATER ROUX

 
Assalamualaikum...Khamis yang damai, kicauan burung memeriahkan bumbung rumah (siyes ada burung ok..) deruan enjin kereta yang bertali arus & brrooomm brromm  moto2 yang bingit..asal lalu depan rumah aku je diaorng tekan minyak, pehal tah..dengki kot kita nak rilek2 pagi2 ni..hahaa

Roti ni sangat lembut..suka...sukaaa...betul betul betulll..tanpa bahan2 pelembut & penaik lain selain yis & water roux..itulah bahan utama yg diperlukan. Terima kasih empunya yang berkongsi resepi (Pn Zurina Kifli), Kak Nor Aznim yang bagi resepi ni kat kitaorang, dipersetujui Izah yang dah buat katanya..Sesiapa nak berniaga boleh guna resepi ni, hasilnya agak banyak & kosnya agak rendah. Boleh pelbagaikan bentuk kalau suka.

"Doh ni saya buat akhir sekali..dapatla 2 bj doh 28g, bulat2kan mcm biasa pastu gentel bg panjang ala2 keropok lekor, lingkarkan atas loyang & tekan hujungnya supaya bercantum. Dah naik 2 kali ganda, sapu gliss, letak keju cheddar yg disiat2 kasar, letakkan sardin, taburkan rempah cajun, paipkan mayonis,  & sos cili.  Bakar macam biasa.(teknik & cara ni idea Pn.Azemah Chebo FB)"

haa..kalau xde mixer/breadmaker..masuk je dlm plastik bag yg bersih tu, gelek2 dgn kayu penggelek atau tumbuk2 hentam aje aarr labu sampai doh tu lembut.  Nak uli ala2 dayang senandung menyental kain atas batu tepi sungai sambil berkemban pon boleh..tarik tolak..tarik tolak..Tak mampu jugak?

**Petua lain : asben korang suka tengok bola tak? Kalau ye..time ada live lat tv tu kan..letak kat depan asben tu doh roti dlm plastik sesiap..harap2 plastiknya lebih tebal dr biasa. Time di bersorak make sure tangan yg beliau hentak2 tu kena kat plastik roti korang..berkesan nih..tapi AWAS!!! Jangan sampai kaki dia pulak yg naik...haha...

RESEPI ROTI MANIS GEBU TANGZHONG
SUMBER : ZURINA KIFLI (FB)

Bahan : 
  • 4 cawan tepung gandum (saya guna 2 cwn gandum & 2 cwn tepung high protein)
  • 4 sudu makan gula castor
  • 1/2 sudu teh garam halus
  • 3 sudu makan mentega
  • 3 sudu makan susu pekat
  • 3 sudu makan susu tepung (saya tak letak sbb takde susu tepung)
  • 1 cawan air suam (saya guna air ais - air dlm peti ais)
  • 1 paket yis mauripan (1 sudu besar yis apa2 jenama)
  • 4 sudu makan penuh water roux/ tangzhong **RESEPI KAT BAWAH
  • 3 ketul ais (hancurkan kasar) *saya tambah sbb.uli guna mixer

TANGZHONG/WATER ROUX :
  • 2 sudu besar tepung gandum
  • 125ml air
  • *Bancuh bhn2 tersebut & masak api sederhana sehingga pekat, sejukkan & boleh digunakan.
Gliss : susu cair + telur kuning @madu @ butter @ susu segar + madu


CARA MANUAL :
  • Kacau bersama yis, gula, susu pekat, mentega & air selama 10 minit hingga berbuih
  • Setelah 10 mnt,satukan semua bahan lain & gaul rata. Buat lubang di tengah2 & tuang separuh air sambil diuli.
  • Masukkan air sedikit demi sedikit & uli hingga licin tak melekat di tangan.
  • Uli dalam 20 - 30 minit. Tutup bekas dgn.tuala lembab @ wrapping & perap 45 minit/ hingga naik 2 kali ganda.
  • Tumbuk perlahan doh utk.buang angin. Bentukkan sebarang bentuk & rehatkan hingga naik 2 kali ganda.
  • Sapu bancuhan gliss pd atas doh & tabur gula (jika suka)
  • Bakar 20 - 25 minit dgn.suhu 160 - 180'C dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu .
  • Sapu butter pada permukaan roti setelah siap dibakar (utk.kilatkan ia) jika suka.
CARA MIXER / BREADMAKER :
  • Satukan semua bahan dalam mangkuk mixer / breadmaker ( MIXER :bahan kering dahulu diikuti bahan cecair) (BM : bahan cecair dahulu kemudian bahan kering)
  • Uli sampai elastik / siap.
  • Bentukkan doh dan tunggu naik 2 kali ganda.
  • Sapu gliss di permukaan roti, tabur hiasan cheese/gula/kekacang jika suka .
  • Panaskan oven & bakar macam biasa
  • Sejukkan & simpan kedap udara.
Doh 20g 3pcs diatur sebaris, biarkan naik sekali ganda, gunting tengahnya, paipkan mayonis & letakkan sosej (belah 2), biarkan doh kembang 1 kali ganda lagi. Sebelum bakar,, taburkan keju mozarela & cheddar parut & paipkan sekali lg mayonis & sos cili. 

**Nota kaki : lain kali buat doh 10g (3pcs) atau 20g (2pcs) baru cantik kejadiannya..
**(Idea dari rakan group Kelab Roti FB - lupa namanya)

SELAMAT MENCUBA

Rabu, 28 Januari 2015

AYAM KICAP PAK SAID

Assalamualaikum..sihat? Alhamdulillah..

Dah masak? Belum? Jom masak ayam kicap ni, asal kicap mesti laku keras kat rumah ni..
Tapi..kenapa Pak Said nama diberi? Bukan Pak ABu? Bukan Pak Dolah? eh sukahatila kan,,kata empunya resepi..heehee

Resepi saya ambil dari blog Mama Hawa, ramai yang dah buat resepi mudah ni, saya pun tengok IZAH ML yg buat ritu pastu google..lebih kurang halal lah yer..

RESEPI AYAM KICAP PAK SAID

Bahan A
1 ekor ayam, beratnya 1.5kg
cuci bersih potong 10 dan toskan
200ml kicap manis
2 sudu makan cuka
2-3 cawan air
Minyak untuk menggoreng & menumis

Bahan B
3 biji bawang besar, dihiris bulat
5 biji bawang putih, dihiris
2 jari halia panjang2 seperti batang mancis

Bahan C (separuhkan)
1 biji buah pala
1 sudu makan lada hitam biji
1 jari kayu manis
15 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga

Cara :
Lumur ayam dengan sedikit garam. Panaskan minyak dan goreng ayam, tetapi jgn terlalu garing. Angkat dan ketepikan. Tumbuk halus semua bahan C.(mama- blender kering)

Dengan menggunakan sedikit minyak bekas menggoreng ayam, tumis semua bahan B sehingga bawangnya layu. Masukkan pula bahan C (rempah tumbuk) dan tumis kan lagi sehingga naik aromanya. Tuang kicap, air dah cuka. Gaul rata. Setelah mendidih, barulah dimasukkan kepingan ayam goreng. Balik-balikkan dan masak sehingga pekat sedikit dan rempahnya meresap.

Selamat Memasak..

Jumaat, 23 Januari 2015

KARI TELUR IKAN

Pertama kali barulah merasa yang sedap, sebelum ni masak tapi rasanya hanyir..berkeladak..tak masak dalamnya..haha..bantai je buat..kesian.

Lepas tengok cara2 yang betul kat blog YUNUS BADAWI tu, kira dah lulus lah kiter..

Petuanya : keluarkan telur itu daripada kantongnya untuk mengelakkan bau hanyir ketika dimasak. Yesss!! lepas tu saya cuba buat, Alhamdulillah sedap lah santap, asben apa lagi, dia yang nak sangat makan..


KARI TELUR IKAN
Sumber : Dari Dapur Zurena
  • Telur ikan - (telur ikan duri @ sembilang/mayong ) - sarung telur ikan digunting supaya telur ikan masak./saya keluarkan dari kantungnya & toskan.
  • 1 bungkus serbuk kari ikan
  • mangkuk santan
  • sedikit air asam jawa
  • garam secukup rasa
 Bahan tumis:
  • 2 ulas bawang merah - dimayang
  • 2 ulas bawang putih - dimayang
  • 1 tangkai daun kari ( jika suka )
  • Sedikit minyak untuk menumis
 Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan tumis sehingga naik bau.
2 .Masukkan rempah. Kacau rata. Masukkan air asam jawa.
3. Masak sehingga rempah masak. (pecah minyak)
4. Masukkan santan kacau rata. Masukkan telur ikan. Kacau sekali sekala. Apabila telur ikan dah masak masukkan garam secukup rasa. Jika kuah terlalu pekat tambahkan air.
 5. Biarkan gulai itu mendidih dgn api yg perlahan.  Kacau sekali-sekala. Angkat dan bolehlah dihidangkan.


Khamis, 22 Januari 2015

AYAM MASAK HALIA

Assalamualaikum..

Wordless Thursday..eh suka hati..(*v*)
Sangat sedap hokeh!!

AYAM MASAK HALIA
Resepi : Chef Hanieliza
C & P : Sinar Kehidupanku (TQ Kak Yatie & Chef)

Bahan- Bahan
  • 1/2 ekor ayam (potong kecil, basuh bersih dan toskan)
  • 3 sudu besar sos tiram
  • 1/2 cawan air* 
  • 1 sudu kecil tepung jagung*(*dibancuh bersama)
  • 1 sudu kecil lada hitam - ditumbuk kasar
  • 1 pokok daun bawang/sup - potong pendek
  • 1 biji buah tomato - belah 4
  • 1/2 btng carrot - ptng kecil (letak kentang)
  • minyak utk menumis
  • garam dan sedikit gula
Bahan Hiris
  • 5 cm halia
  • 1 labu  bawang besar
  • 3 ulas bawang putih
  • 3 tangkai cili merah
Cara-Caranya
  1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga layu.
  2. Masukkan ayam, lada hitam,sos tiram dan kacau rata. Masukkan sikit air dan tutup.
  3. Masakkan ayam sehingga lembut. Masukkan carrot dan gaul sebati.
  4. Masukkan bancuhan tepung jagung. Biarkan sehingga pekat.
  5. Masukkan tomato buah dan daun bawang. Kacau rata.
  6. Tutup api, angkat dan bolehlah di hidangkan.